재료
닭 1마리, 수삼 2-3조각, 양파 1개, 대파1대, 통후추1작은술, 건고추1개, 마늘8톨, 물15컵, 죽염, 후추, 깨소금 1큰술,
오이1개, 무 1토막, 적양배추2-3잎, 청고추4개, 메밀국수 250g.

국물양념
닭육수 6컵, 설탕1큰술, 국간장2큰술, 식초5큰술, 죽염2 작은술, 연겨자1큰술.

오이, 무 절임양념
식초4큰술, 다진마늘1큰술, 설탕2큰술, 죽염1작은술

만들기
닭은 씻어서 냄비에 담고 물과 부재료를 넣고 1시간 반 정도 끓여서 국물을 낸다.
국물은 면보에 밭쳐서 기름을 제거하고 국물양념을 더해 냉장실에 차게 보관한다.
닭은 껍질을 벗기고 살만 발라서 죽염과 후춧가루, 깨소금에 무친다.
오이와 무는 얇게 썰어서 절임양념에 재운다.
적양배추와 청고추는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
면은 삶아서 얼음물에 비벼 씻는다.
그릇에 면을 담고 위에 닭고기와 오이, 무, 양배추, 청고추채를 올리고 국물을 부어낸다.